Viticultori Associati Canicattì > Notizie > In cucina > Timballo di anelletti alla palermitana

Ingredienti

Anelletti, Melanzane nere, circa 2 per 500g di pasta, per lo stesso quantitativo di pasta circa Prosciutto cotto 40% rispetto alla pasta, Mozzarella di bufala circa 60% rispetto al quantitativo di pasta, pangrattato.

Per il Ragù: manzo macinato circa lo stesso peso della pasta da condire, ugual peso di salsiccia siciliana con semi di finocchietto, circa 40% di sugo di pomodoro rispetto alla carne di manzo, 40% circa di piselli, 10% di concentrato di pomodoro, cipolla o aglio, chiodi di garofano, sedano, carota.

Preparazione

Si soffrigge la cipolla con le verdure, rosolando successivamente la carne macinata e la salsiccia spezzettata, eventualmente si aggounge anche peperoncino. Si unisce il sugo ed il concentrato di pomodoro, i chiodi di garofano; diluendo con acqua quando necessario si porta a cottura il ragù. Quasi a fine cottura si uniscono i piselli.

Si friggono le fette di melanzana in abbondante olio, spesso si fanno due tagli nella lunghezza, che servono a velocizzare la cottura ma soprattutto a suddividerle con facilità dopo averle fritte.

In teglia unta e scosparsa di pangrattato si dispone uno strato di pasta dopo averla in parte amalgamata a poco ragù, strato di ragù, fettine di melanzane fritte, prosciutto e mozzarella a fettine, altro strato di pasta e di condimento fino alla fine della pasta, l’ultimo strato in genere consta di sola salsa, si spolvera sul tutto abbondante pangrattato e fiocchetti di burro. Forno caldissimo per 10 minuti circa, quindi grill per dorare la crosta.

Varianti

Tradizionalmente aglio e cipolla venivano spesso usati insieme, nella cucina odierna questo binomio si tende ad evitare/ Aggiunta nella farcitura di uovo sodo nella versione orientale.
In mancanza di salsiccia al finocchietto si possono aggiungere i semi al ragu’ eventualmente pestati.
Ciò che avanza si mangia la sera, fredda, o fritta in padella di ferro.

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